- ◆ 食事のあり方 ◆
最近、コンビニ業界もスーパーマーケットも、様変わりつつあるそうです。
確かに、近くのあるコンビニＳは、最近お惣菜にうんと力を入れて、
お弁当以外にも、ちょっと買ってみたくなる一品が揃うようになりました。
ちょっと割高かも知れませんが、
全てを毎日コンビニにするのでなければ、結構便利。
利用の仕方を工夫すれば、材料をそろえるよりも安いかもしれません。
特に最近は一人世帯が多いわけで、時代を先取りしていると思いました。
地域によっては、配達も受けているとか。
一人暮しのお年寄りにとっては、配達は何より有り難いことでしょう。
反対に、スーパーは、今までのなんでも揃う形にこだわらず、
一部のものにこだわって品揃えする店も。
あるスーパーでは、高級志向の品揃えにこだわり、
多くのファンを持っているそうです。
そうした話を聞いたり見たりしていると、
宿屋もなんとか新しい発想で、おもてなしをしていきたい。
もっと斬新に変われないものかといつも思います。
例えば美容院併設の宿とか、
紋屋だったら、保育園併設の宿にして、
町内のお子様連れのママさんたちにご昼食にお越し頂くとか。
私も、子供が幼稚園のとき、
頻繁に近所のホテルの昼食バイキングを利用していました。
そうはいっても、なかなかそこから発展しない。
変わるには膨大な資金が必要なのです。難しいですね。
保育園だって、設備投資やさまざまな登録が必要ですし、
保育士さんを雇ったら、高くついてしまいます。
あれば、シングルマザーも働きやすくなるのにと思いますが。。。
お金の投資がなくても出来ること。
なかなか無くて、結局普通の旅館になってしまう。
せめて、お献立くらい新しい発想で作りたいと、
常に調理長と社長おかみを中心に取り組んでいます。
勉強の為に、最近行ってみた料理屋さんは、
最初は本格的日本料理で、そのあと創作系の一品が出て、
そのあとにフランス料理、
そしてそのあとお食事がそばという珍しいスタイルでした。
日本料理なのにフランス料理のメインが出る。
そのあとに食事がおそばというのは、さすがにまいりました。
そして、そばの後がまたフランス料理のデザート。
おいしいことは、美味しいのですが、ちょっとだけ戸惑いましたね。
私だったら、おそばは凌ぎとして早めに出して、
その後に創作系の料理、そしてフランス料理、
お食事はパンかあるいはリゾットなどにして、
お口直しにシャーベット、
そしてデザートのほうが受け入れやすいかなと思いました。
作る側も、おなじ日本料理ならそれだけというものに、
物足りなさを感じるようになりつつあるのでしょうね。
その店の店主は、最初がおそば屋さんでの修行、そして日本料理。
それでも飽き足りなくて、フランス料理も学んだのだそうです。
後日行ったおでん屋さんは、関東風でも関西風でもないおでんで、
出汁にコンソメを使っているそうです。
日本酒ではなく、ワインが揃っているのです。
そして、最後のデザートはなんとクリームブリュレでした。
同じおでん鍋から出てくる一品一品、
付け合せの辛子やスパイス、
またおでん種の上にのっている食材のせいで、
すべて味が違うように感じるのです。
なかなか美味でした。
デザートは何故？と思いましたが、
やはりフランス料理を経験しているそうです。
食べる側だけでなく、作り手も発想が違ってきているのですね。
さまざまなニーズがあり、いろんな情報があふれている昨今。
日本料理なら、それ一辺倒。
それでもいいし、そうじゃなくてもいい。
そうしたことから、
紋屋でもシュハリという独特なお料理コースが生まれました。
非常に創作性が高く、お料理の順番も工夫しています。
デザートは常に2種類。
お刺身も普通の刺身のほかに、変わり刺身が出る。
私は、このコースが大好きです。
お客さまのほうでも、
ホテルと旅館との区別がつかない方も、段々多くなりつつあります。
日本料理なのに、メインがないというお声も時々頂きます。
（日本料理の基本は、メインと言う考え方は無いのです）
日本料理のきまりはきまり。
それでいて、新しさが醸しだされていれば、なお結構。
というところでしょうか。
紋屋では、
お客さまが多い日はご朝食をハーフバイキングにさせていただいています。
それでもぞんざいにならないよう、名物のまご茶漬けは残し、
お味噌汁も、お客さまにジャーからついで頂くのは、
悲しいものがあるので、ちょっと工夫しました。
京都からわざわざ取り寄せた逸品の「最中の皮」。
あとは手作りで出し入りの味噌や葱などを詰めました。
けっこう手間がかかります。
それをおわんの中にいれて出汁を注いでいただくのです。
香ばしい最中の香りと手作り味噌のハーモニー。
あまり伝わっていないのか、
全然その美味しさへのお声を頂けていませんが、
私たちの伝え方が下手なのだと思います。
中にはインスタントの味噌汁だと思ってしまうお客さまもあり、
非常に残念です.....。
器も頻繁には取り替えられませんし、出来ることは少ない。
でも、その少ない中から日々考えに考え抜き、
紋屋の料理は常に新風が吹いているようにしたいものです。
普通の旅館料理－
さめている天麩羅
変わり映えのしない盛り付けのお刺身
あたたかものは茶碗蒸しと鍋
品数だけは並びきらないほど.....
そういう普通（？）の旅館料理を紋屋は目指しておりません。
お分かりいただける方は、ものすごくご理解頂き、感心してくださる。
少しでも多くの方に共感していただけると嬉しいです。
これからも努力して参ります。
どこか、参考になりそうなお店がありましたらお教えください。
-----------------------------------------------------------------
◆素顔の女将◆
年に一度、検便が行われるが、便秘症の女将はいつも憂鬱顔。
努力の甲斐あって無事に処理できると、ニコニコ嬉しそう。
ところが突然思い出したように、
「検便って憲資（私のこと）の便のことだ（＝憲便）」
「憲太郎（息子）の便だ。憲真（孫）の便だ！」と、
なんだか訳の判らないことで一人で大はしゃぎ。
そう言うあなただって、洋便（葉便）じゃないか！
（by aruji）
南房総白浜 季粋の宿 紋屋〒295-0102 千葉県南房総市白浜町白浜232 TEL:0470-38-3151 FAX:0470-38-3153
Copyright (C) 2006 MONYA. All Rights Reserved.